贵阳·南门口肠旺面——在护国路的清晨排队，肥肠与血旺在红油汤里翻滚配脆哨是贵阳人的早起动力_贵阳·南门口肠旺面——在护国路的清晨排队，肥肠与血旺在红油汤里翻滚配脆哨是贵阳人的早起动力

贵阳·南门口肠旺面：一碗红油汤里的清晨仪式

凌晨六点，护国路还沉浸在薄雾中，路灯的光晕在潮湿的空气里晕开，街角的南门口肠旺面馆门前，已🚙经排起了一、条蜿。蜒的队伍，，有穿着睡衣裹着羽绒服的年轻人，，有拎着菜篮子的老人，有西装革履的白领，他们安静地等待着、仿佛在参加一场庄严的仪式，这就是贵阳人开启一天的方式——用一碗热气腾腾的肠旺面。

肠旺面、的前世今生

肠旺面是贵阳最具代表性的面食之一，它的名字本身就透露着贵阳人。的饮食智，慧。“肠”是猪大肠，“旺”是猪血旺，，而“面”则是手工制作的鸡蛋面，但肠旺面的精髓远不、止。于、此，它更像是一首精心谱写的交响乐，每个。音，符都不可或缺。这道面。的历史可🐥以追溯到清朝末年，当时贵阳的码头工人和挑夫们。需要，一种既便宜又能提供足够热量的早餐，于是肠旺面应运而生，猪大肠和猪，血都是当时价格低廉的食材，，配上辣椒和花椒，既能暖胃又能提神，，经过一百多年的演变，，肠旺面已经从街头小吃变成了贵阳人的味觉记忆，而南。门口这家老店，更是将这种记忆推向了极致。

文章配图

清晨六点的护国路

我是在一个、周三。的清晨来到护国路的，天还没完全亮，但面馆门口已经排了二十多人，🚲站在我前面的是位姓陈的大爷，今年六十八岁，，住在城北。。“我🌗坐四十分钟公交车过来的⌚，，”陈大爷说，“这家店我吃了三十年，味道一直没变。”

陈大爷告诉我、他年轻的时候在附近上班，那时候一碗肠，旺。面只要五毛钱。。“现在涨到十🕗几。块了，但值啊，，你看那锅汤，熬了一整夜，猪。骨。和鸡架的味道都进去了。”他指着店里那口冒着热气的大锅说、🥘“我老伴去世后，，我一个人不想做饭，，每天早上就来这里，吃一碗面，跟，老，邻。居聊聊天，一天就开始了。”

队伍在缓慢地移动，透过玻璃窗⚪，可以看到厨房里忙碌，的。景象：师傅们熟练地将面团擀平、折叠、切条，每一根面条都粗细均。匀，旁边的大锅里，红油翻滚，肥肠和血旺在汤里上，下，浮💓沉，散发出诱人的香味、最让人垂涎的是那锅脆哨——用五花肉🔂炸制的小肉丁，，金黄酥脆，，在锅里滋滋作响。

一碗面的诞生

轮到我时、刚好是七点整、我点了最经典的“全家福”——肠旺加脆哨加鸡蛋，只见师傅先往碗里放，好调料：蒜泥、葱花、花。椒粉、红油，然后从滚烫的面锅里捞出面条，放在碗里，，接着是肥肠和血旺，，最后是那勺灵魂脆哨。 “要加汤吗？”师傅问我、我点点头、他。舀了一勺红，油汤浇在面上，瞬间，香气四溢，，那是一种复合的香味：有，辣椒的焦香，，有花椒的麻香，，有大肠的醇香，，还有脆哨的油香，光是闻着，，就让人食欲大开。。

端着面找位置坐下，我仔细观察这碗面，红油汤底泛着诱人的光泽、肥肠切成小段、炖得很烂，入口即化；血旺嫩滑爽口、带着微微的弹性；脆哨是点睛之笔，咬下去“咔嚓”一，声，，油香在嘴里爆开、面条是手工、做、的鸡蛋面、筋道有、嚼劲，裹着红油汤、每一口都让人满足。

一碗面里的人生百态

坐在我对面的是位中、年男、子，姓李，，在附近做装修工、他一边大口吃面，一边跟我聊起来：“我每天早上都来、吃了这碗面，一天干活都有劲。。

”他说，贵阳人吃肠旺面是有讲究的，不能吃太快，也不能吃太慢。

“太快了尝不出味道，太慢了面会坨、要边吃边喝汤，让红😳油汤的香味和面条的筋道完美。结，合。” 旁边桌坐着两位年轻女孩，，看起来像是大学生🥟，其中一个说：“我们学校在花溪、但为了这碗面、我们六点就起床坐车过来了。。”另一个补充道：“上次带外地的同学来吃，😳她一开始看到肥肠和血旺还不敢吃，后来尝了一口就停不下来了。” 在店里帮忙的老板娘王姐告诉，我，这家店已经开了四十、年、是她公、公传下来的。。

“我公公以前是个厨师，，他研究肠旺面的配方研究了十年，才做出现在的味。

道。 ”王姐说，店里的脆哨是独家秘方，用上等五花肉，先煮后炸，再炒制，整。个，过程要两个小时。。“很多客人说，我们家的脆哨是贵阳最好吃的，有的客人专门打包脆哨带回家。”

肠旺面里的贵阳精神

一碗肠旺面、看似简单、却蕴含着贵阳人的生活哲学，贵阳地🚢处山区，气候潮湿，所以贵阳人喜欢吃辣椒，用🛅辣椒驱寒祛湿，而肥肠和血旺，，都是“下水”食材，价格便宜，，但经过精心烹饪，变成了美味佳肴，这体现了贵阳人“化。腐朽为神奇”的。智慧，也体现了他们不浪费、善于利用的品格。更重要的是、肠旺面承载着贵阳人的社交记忆，，在贵阳，，吃。肠。旺面不是一件私密的事，而是一种公。共体验，清晨的肠旺面馆，是信息交流的场所，是邻里关系的纽带，是城市温度的体现，在这里，无论你是谁、只要端起一碗肠旺面，你就是贵阳人。

一碗面的力量

吃完面，已经快八点了，护国路🌧开始热闹起来，，上班的人流逐渐增多，我站在店门口、看着还在排队的食客、心里涌起一种莫名的感动，这碗面、不、仅。仅。是一种食物、更是一种文化，一种生活方式、一种城市记忆。对于贵阳人来说、⛱肠旺面是清晨的闹钟，，是工作的动力，，是生活的仪式，它用最简单的方式，唤醒了人们的味蕾，也唤醒了这座城市的活力，正如🚖陈大爷说的： “没有肠旺面的早晨、那。还叫早晨吗？”