桂林老东江米粉马肉米粉隐藏菜单揭秘

桂林·老东江米粉：藏在施家园的老店里，一碗马肉米粉的秘密

在桂林，米粉是这座城市最朴素的日常，清晨六点，当第一缕阳光穿过漓、江的。薄雾，，施家园的老街巷、里已经飘起了米、粉。的香气、😡老东江米✖粉店就藏在、这条。不起眼的，巷子里，门面不大，招，牌。也不显眼，，但每天早上七点，门口总会排起长队，对于老桂林人来说，这里是他们心中最正宗的米粉。味道，而在这家店里，还有、一道隐藏菜单——马肉米粉，只有熟客才知道的“秘密”。

老东江米粉：从一碗米粉开始的清晨

老东江米粉店的历史可以追溯到上世纪80年代，，老板姓李，是土生土长的桂林人，年轻时、他在东江路附近摆摊卖米粉，后来生意越来越好，便在施家园租下一间店面、一开就是三、十、多，年。

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走进店里，你会看到最传统的桂林米粉店的样➗子：几张木桌、塑料。凳、墙上挂着泛黄🥗的价目表，厨房是开放式的，大锅里翻滚、着、猪。骨汤，旁边摆着切好的卤肉、锅烧、花生米、老板站在灶台前，一手抓米粉，一手舀汤，，动作娴熟得像一场表演。

“我们家的米粉，，用的是纯米浆做的鲜湿米粉、每天凌晨三点就要起来磨米浆。

”李老板一边忙活、一边跟我聊起米粉的门道，，“桂林米粉好不好，吃，关键在两点：一是卤水，二是米粉本身，，卤水要用猪骨、牛骨、鸡➗架熬上。七八个小时、再加十几种香🔜料，米粉要选新鲜的，不能是干粉泡发的，，那样口感差很多。 ” 老东江的🔓卤水确实有独到之处，它不像有些店那样咸得发苦、也不像有些。

店，那样淡而无味，它的味道是复合的：有猪骨的鲜、香料的香、还有一点点回甘、这种味道，是李老板花了十几年时间调试出来的。

马肉米粉：隐藏菜单的秘密

在桂林，最常见的米粉是卤菜粉和汤粉、但。老，东江米粉店里，，有一道只有熟客才知道的隐藏菜单——马肉米粉。。我第一次听说这道菜、是在一次偶然的机会、那天、早、上，我正坐在店里吃粉，旁🍴边一位老大爷🐌跟老板说：“老李，，来碗，马，肉粉。。”老板点点头，转身从冰箱里拿出一个密封的盒子，我好奇地凑过去看，只见盒子里装着深褐色的肉片，闻起来，有一。股独特的香味。

“这是马肉，我们家自己腌的。”老板解释道，“桂林🚩人吃马肉米粉、其实有很久的历史了，以前桂林周边有很多马帮，马肉是他们的主要肉食，后来马帮少了，，马肉就变成了稀罕物，现在桂林做马肉米粉的店，一只、手、都数得过来。 ”

马肉米粉的做法和普通米粉差不多，，但马肉的处理很讲究，，首先要选上好的马肉，切成薄片，然后用盐、花椒、八角、桂、皮。等，香料腌制三天，腌好的马肉，还。要、用炭火烘干，再切成细丝，，这样处理过⛑的马肉，，既有嚼劲，又有浓郁的肉香。

“马。肉不。比猪肉，脂肪少，容易柴。”李⭐老板一边切马肉，，一边跟我分享经验，，“所以腌制的时候要加一点猪油，这⭕样肉才会嫩，烘干的时候火候也很关键，，太干就硬了、太湿又容易坏。”

一碗马肉米粉的诞生

为了体💅验最地道的马肉米粉，，我。特。意，选了一个工作日，赶在早上七点来到店里，这时候人还不多，老板有时间跟我聊。 “其实马肉米粉在桂林的历史，比猪肉米粉💃还要早。”李老板说，“清朝。的。时候、桂林是马帮的重要集散地、马帮从云南、贵州运货到桂林，，路上吃的就是马肉，后，来。马帮没落了，但马肉的做法传了下来。。”

说着，，他开始给我，做一。碗马肉米粉，🚤只见他先烫好米粉，然后浇上一勺卤水，再放上。切好的🔨马肉丝，最后撒上花，生米、葱花、辣椒油，整个过程不到两分钟，一碗热气腾腾的马肉米粉就端到了我面前。。

我、夹起一筷子米粉，先闻了闻，，卤水的香味和马肉的香味混合在一起，有一种独特的诱惑，入口后，米🏔粉爽滑，卤水鲜香，马肉丝嚼劲十足、最特别的是马肉的味道，它不像猪肉那么油腻，，也不像牛肉那么粗犷，而是有一种细腻的肉香，带着、一点点烟熏味。

“马肉米粉要趁热吃，凉了就不好吃了。

”李老板提醒我，“而且最好配一碗汤，这样才过瘾。。” 我端起汤碗、喝了一口、汤是用马骨熬的，，清亮见底、味道却很浓郁、一口汤下去，整个人都暖和起来。

马，肉、米。粉的衰落与复兴

马肉米粉虽然好吃，但在现在的桂林，已经很难找到了，我问李老板原因，他叹了口气：“马肉成本高、而且不好买，，桂林周边养马的人越来越少，马肉都要从外地进，再加上马肉处理起来很。麻、烦，很多年轻人都不会🐷做。” 确实，在桂林的街头巷尾，米粉店遍地开花，但卖马肉米粉的店屈指可数，除了老东江，，据说只有两三家老店还在坚持做，对于很多年轻人来说，马肉米粉已经成了一个传说。

“不过这几年，情况有点变化。 ”李老板突然话、锋一转，“有些年轻人开始喜欢马肉米粉了，，他们觉得马肉比猪肉健康、味道也更特别，还有一些外地游客，专门来我们店里找马肉米粉。

” 李老板说，他最近收了一个徒弟，是个90后，小伙子对马✅肉米粉很感兴趣，专门从外地来学艺。

“他，说想把马🗃肉米粉带回老家去，让更多人尝到。 ” 这让我想起一个故事：在桂林，有一位老先生，一辈子只做马肉米粉，，他每天凌晨三点起床，，用最传统的方法腌制马肉，，他的店开在，一。条小巷子里，没有招牌，只有熟客知道，但就是这家店，养活了，他一家三代人。

“马肉米粉是桂林的传🌫统美食，不能让它失传。

”老先生曾这样说，，“只要还有人想吃、我就会一直做下去。。

”

如何找。到老东江米粉

如果你想去老东江米粉店尝尝马肉米粉，，我有几个小建议： 1、时间：最好早上七点到九点。

去，这时候马肉最新鲜，人也少，下午去的话，，马肉可能已经卖完了。

2、点餐：直接跟老板说“马肉米粉”就行，，如果老板⬛问你要不要加蛋，那是他给你加的煎蛋，很香。3、吃法：先吃米粉，再喝汤、马肉米粉🐇的汤是精髓，一定要喝。。 4、搭配：可以配一碟酸笋，🤮酸酸，辣辣的，，很开胃。

5、位置：老东江米粉店在施家园路，靠近桂林市第七中学、如果你打车，跟司机说“施家园老东江”就行。

写在最后

在桂林、米粉是一种生活方式，，📏而马肉米粉，，则是这种生活方式中最特别的一种、它不。像，卤菜粉那样随处可见，也不像汤粉那样简单直接，它需要时间去等待，需要耐心去品味。

老东江米粉店的存在，，就像桂林这座城市的缩影：有历史、有故事、有坚守，在这个快节奏的时代，还有人在坚持做最传统的美食，这本身就是一件值得尊敬的事情。下次你去桂林，不妨，去施家园走一走、找找那家老东江米粉店，点一碗马肉米粉，坐在街边慢慢吃，你会发现，桂林的味道，不只是山水、还有这一碗米粉里的、烟。火🐖气。