伦敦博罗市场Monmouth Coffee 手冲咖啡配现烤可颂

伦敦·Monmouth Coffee：在博罗⬇市场的咖啡香里，遇见一杯手冲的温柔如、果、你，第一次来伦敦，大概率会被人潮汹涌的塔桥、大本钟或者伦敦眼吸引，但如果有人问我，伦敦最值得停留。

的地方是哪里，我会毫不犹豫地说——博罗市场（Borough Market）旁边的Monmouth Coffee。这不是一家网红店，也不是什么打卡圣地，它藏在博罗市场旁一条不起眼的小巷里，门口甚至没有显眼的招牌、但，每天、早上，总🍧有一群人安静地排着队，不是为了拍照，，只是为了喝一杯真正的好咖啡。。

推开Monmouth的，门，，就像走进一个老朋友的厨房

我第一次去Monmouth，是跟着一个在伦敦住了五年的朋友，她从地铁站出来、七拐🏽八拐、穿过几条街，，最后停在一扇看起来像是仓库门的入口前。“就是这里了。。”她说。。

文章配图

推🐫开门、🍞咖啡的香气像一只温。暖的。手，瞬间把你拉进一个完全不同的世界，没有花哨的装饰，，没有刻意营，造。的“工业风”或者“北欧风”，深色的木制柜台，几⏲排简单的桌椅，墙上挂着一些咖啡产区的地图和、照片、最显眼的，是柜台后面那台银色的意式咖啡机，，以及旁边一字排开的手冲器具。。咖啡师们穿着简单的白衬衫和围、裙，专注地做着自己的事，有人正在称豆子，有人正在注水，有人正在蒸汽的嘶嘶声中打奶泡，整个空间里，，只有咖啡机的声音、杯。碟，碰。撞的声音，以及偶尔的轻声交谈。。

你可能会觉。得，这不过是一家普通的咖啡店，但当你真正开始观察，就会发现，这里，的。每一个细节都、在。告诉你：咖啡，是一件值得⛏认、真、对、待的事。

一杯手冲的诞生：从豆子到杯子的旅程

那天早上，我点了一杯肯尼亚的单一产地手冲，配了一个🎐现烤的可颂，，咖啡师是个年轻的小伙子、戴着一。副圆框、眼。镜、看起来像是个还在读、书。的、大学生。他先是从柜台后面的架子上取下一个密，封罐，里面装着深褐色的咖啡豆，然后他拿出一个电子秤，在咖啡粉碗里称了18克豆子，接着，他打开一台小型的磨豆机，豆子被磨成🌾粉末的瞬间，香气像爆炸一样弥漫开来——那是混合了坚果、巧克力、还有一点点柑橘的🍤香气。

“这是肯尼亚❄的Nyeri产区，，”他一边准备滤纸一边说，“海拔大概1800米，水洗处理，这款豆子有很明显的黑醋栗和焦糖的风味，酸度很明亮。 ” 他把滤纸放进V60滤杯里，，用热水冲洗了一遍，然后倒入磨好的咖啡粉、轻轻拍。平，接下来，就是整个过程中最神奇的部分——注水。

他拿起一把细嘴的手冲壶，从中心开始，以画圈的方式缓慢地🎒注入。热水，热水接触咖啡、粉。

的瞬间、粉层开始膨胀，形成一个小小的“火山口”、气泡从中心向四周扩散，咖啡的香气🌚也一层一层地释放出来。“第一段注水是为了让咖啡粉‘呼吸’，”他解释说，，“让二氧化碳释放出来，这样后面的萃取才会更均匀。” 大约30秒后、他开始了第二次注水，这次的水流更细，速、度、也。更慢，他😮依然画着圈，但圈的范围逐渐扩大，直到覆盖整个粉层表。面，🎐咖啡、液开🐄始一滴一滴地滴落进下面的分享壶里，颜色从深褐色慢慢变成琥珀色。

整个过程大概持续了两分半钟，他轻轻摇晃了一下分享壶、把咖啡倒进一个预热过的陶瓷杯里，递到我⏩面前。

“请、享，用。 ”

一杯好咖啡的标准✂：不是苦，是“干净”

很多🎾初学者对咖，啡的、理解还停留在“苦”和“提神”的层面，但真正的好咖啡，其实应该是一种“干净”的味道。

什么是“干净”？就是你能清晰地分辨出咖啡里的不同风味层次，没有。任何杂味或者焦糊味，就像一杯好的白葡萄酒，你能喝到果香、花香、矿，物质感、而不是单纯的酒精味。我端起那杯，肯尼。

亚手冲、先闻了一下，香气很复杂，有黑醋栗的酸甜，有焦糖的甜感，还有一丝类似红茶的气息，然后我小啜了一口——第一感觉是明亮的酸度、像是咬了一口新鲜的青苹果，但很快，酸味就转化成了甜味、在舌头上慢慢、散，开，喉咙里留下一种类似黑、巧，克力。的、回甘，，久久不散。“这杯咖啡的body（醇厚度）很适中，”咖啡师说，“不会太厚重、也不会太单薄、尾韵也很干净，，没有那种涩涩的感觉。 ”

他告诉我、一杯好咖啡的关键，在于“平衡”，酸度、甜度、苦味、醇厚度，所有元素都需要和谐地融合在一起，没有任何一个元素过于突出。 “很多人觉得咖啡越苦越好，其实不是这样，真正💗的好咖啡，应该是酸甜苦，咸鲜五味平衡的，如🐇果，你喝到的咖啡只有苦味，那大概率是烘焙过度或者。萃取过度了。”

可颂与咖啡：一场味觉的完，美邂逅

在Monmouth、咖啡从来不是孤独的主角，它们家的现烤可颂，是另一个不可错过的亮点。可颂是每天早上新鲜，烤。制的，出炉的时候还带着微微的温度，外层是金黄色的、酥脆得几乎一碰就掉、渣，内层则是柔软的，带着黄油的香气和淡淡的甜味。

我拿起一个可、颂，掰成两半，热气从里面、冒，出来、黄油的味道混合着麦香，，让人忍，不住咽口⏳水、我把一半可颂放进嘴里——外层的酥脆和内层的柔软在口腔里形成奇妙的反差，黄油的香气慢慢散开，甜味恰到好处。

然后我啜了一口手冲咖啡，咖啡的酸度和可颂的甜味在嘴里相遇，互相衬托，互相平衡、咖啡的明亮酸度中和了可颂的油腻感，，而可颂的甜味又让咖啡的苦🛳味变得更加柔和。

“这就是为什么我们推荐手冲配可颂，”咖、啡师、笑着。说， “咖啡的酸度可以清洁口腔，让每一口可颂都像第一口。一样新鲜，而可颂的黄油和甜味、又能让咖啡的风味变得更加圆润。”

从Monmouth开始，你的咖啡探索之旅

在Monmouth喝。完，那，杯咖啡，，我突然意识到，咖啡其实是一🔦种⬜需要“学习”的饮品，它不是。一种简单的提神饮料、而是一种可以细细品味的、充满层次感的“艺术品”。对于初学者来说，，Monmouth是一个很好的起点，，这里的咖啡师都很友善，愿意跟你聊咖啡的产地、处理。方式、烘焙，程。度，甚至手冲的技巧，，你可以从一杯简单的单一产地手冲开始，慢慢感受不同产地的风味差异——比如埃塞俄。比亚。的果香、肯尼亚的酸度、哥伦比亚的平衡感、印尼的醇厚度。

你也可以尝、试。不，同的处理方式——水洗、日晒、蜜处理、每一种都会带来不同的风味表现，水洗。处理的咖啡通常更干净、酸度更明亮；日晒处理的咖啡则更甜、更有水果香气；蜜处理则介于两者之间，既有甜感又有复，杂度。最重。要、的是，，不要害怕问问题，咖啡的世界很大、没、有人。天生就懂，，即使是Monmouth的咖啡师，也是从一杯杯咖啡开始、慢，慢积累经验的。

写在最后：咖啡，是一种生活态度

从Monmouth出来的时候、伦敦的天空依然阴沉，沉，的，但我的心情却变得明亮起来、手里还握着那杯喝了一半的咖啡，，温度刚刚好。我想起咖啡师最后跟我说的一句话：“咖啡不是用来拍照的，是用来喝的，每，一杯、咖啡，都是一次对话——和咖啡师的对话，和产地的对话，，和自己味觉的对话。。” 如果你也想来Monmouth，建议你选一个工作日的上午、那时候人不多，，你可以坐在窗边，看着博罗市场慢慢苏醒，，看着咖啡师们专注地工作，，看着咖啡豆在热水中绽放出香气。