延安子长薛记煎饼陕北杂粮小吃美食探店(陕西延安子长)

延安子长薛记煎饼：一口咬下陕北杂粮的千年风味在陕北黄土高原的沟壑之间，有一种味道、承载着千年的农耕文明，也滋养着世代陕北人的胃与心，那就是子长煎饼——一种看似简单，却蕴含着深厚文化底蕴的杂粮小吃，我带你走进延安子长县，，探访一家名为“薛记煎饼”的老店，，感受这道美食背后的故事与温度。

初见薛记：藏在巷子里的烟火气

子长县位于延安市北部、黄土高原的腹地，这里沟壑纵横，气候干燥、却孕育出了独特的杂粮文化，薛记煎饼就藏在县城一条🌉不起眼的老街上，店面不大，门头上挂着一块褪了色的木匾、上面写着“薛记煎饼”四个字，笔力遒劲、透着岁月的痕迹。。推开木门，一股浓郁的杂粮、香气扑面而来，，店内陈设简单，几张木桌、几条长凳，墙上挂着几幅陕。

北剪纸，还有一面锦旗，，上、面，写。

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着“陕北一绝”，老，板，姓薛，五十多岁，个子不高，但动作麻利，，🐏他正在灶台前忙碌，手起铲落间🔌，，一张张薄如蝉翼的煎饼便从鏊子上飞起，落在案板上。

“我们薛记做了三代人了，从我爷爷那辈开始。

”薛老板。一边说，，一边利落地摊开一张煎饼，，抹上自制酱。料，卷上土豆丝、豆芽和肉末，递到客人面前，我接过煎饼，咬了一口——饼皮薄而有韧性，杂粮的香气在口中弥漫，酱料的咸鲜与配菜的清脆交织在一起，层次分明、余味悠长。

杂粮的秘密：：从土地到餐桌的匠心

要理解子长煎饼。的👄美味、首先要了解它的原料，，陕北地处黄土高原，气，候、干旱，土地贫瘠，，但却特别适合种植杂粮、糜子、谷🐰子、荞麦、高粱……这些耐旱作物，，自古，以来就。

是陕北人的主食。薛记煎饼的原料⭐，正是以糜子面为主，，辅以少量小麦粉，糜子是一种古老的谷物、富含蛋白质、膳、食纤、维和多种矿物质，营、养价值极高、薛老板告诉我，他家的糜子面都是自己磨的，用的是本地老品种糜子、生长周期长，颗粒饱满，磨出来的面粉特别香。 “外面有些店为了省事，用机器磨面，，➡温度高了、面粉的香味就跑了。

”薛老板说， “我们家用✍的是石磨，转速慢，温度低，，📈磨出来的面粉保留了糜子的全部香气和营养。

” 除了糜子面，薛记煎饼的酱料也是一绝，酱料用陕北特产的黄豆酱做底，加入花椒、八角、桂、皮等十几种香料，，小火慢熬两个。

小。

时，直到酱香浓郁、色泽红亮，，配菜则根据季节变化，春天用荠菜，夏天用豆角，秋天用土豆，，冬天用白菜，都是当地最常见的蔬菜。

三代人的坚守：从挑担到🐯开店

薛记煎⛲饼的历史，可以追溯到上世纪五十年代，薛老板的爷爷薛老汉，是子长县最早一批做煎饼的手艺人，那时，他每天天不亮就起床，磨面、和面、摊饼，然后挑着担子走街串巷叫卖。“我爷爷的煎饼，，用的是祖传的配方、面糊里加了一点盐和碱，，摊出，来、的饼特别有韧性。 ”薛老板回忆、道，“那时没有电，全靠手工，一天最多能做一百多张煎饼，虽然辛苦，但爷爷说，看到客人吃得高兴，，他就知足了。” 到了薛老板父亲这一代，薛记煎饼开始有了固定的摊位，父亲在县城租了一个小门面、把煎饼从流动摊变成了固定店，，虽然店面不大、但生意越😔来越好，很多外地人都慕名而来。 “我从小就在店里帮忙、十几岁就会摊煎饼了。”薛老板说， “父亲教我的，第、一，句话就是：做煎饼和做人一样，要实在、不能偷工减🐶料。 ”

如今，薛老板接手店、面已经二十多年了，他继承了祖辈的手艺，，🧤也继承了那份对食材的敬畏，每天凌晨四点，他就开始准备原料，磨面、熬酱、切菜，一直忙到晚上九点才收工，虽然辛苦，但他从不觉得累，“看到客人吃得满意、我就觉得值了。”

舌尖上的记忆：一个老顾客的故事

在薛记煎饼店，，我遇到了一位老顾客——张大爷，他今年七十多岁，是土生土长的子长人，从年轻时就在薛记吃煎饼。。 “我十几岁的时候，薛。老汉还在挑着担子卖煎饼呢。”张大爷笑着说，，“那时一块钱能买三张煎饼，，我每次都要吃五张，，吃得🕴满嘴流油。” 张大爷告诉我，，他年轻时在，煤、矿，上班、每天下井前，都要到薛记买几张煎饼带着。 “井下又冷又潮，煎饼。卷、上土豆丝，咬一。

口，，浑身都暖和了。 ”他说， “后来煤矿关了，我也退休💐了，，但吃煎饼的习惯一直没变。 ” 张大爷的儿子在西安工作，每次。回老家，都要带几十张煎饼回去。

“我儿子说、西安也有卖煎饼的，但味道不对。”张大爷说💂，“他说薛记的煎饼，，有家乡的味道，有🚵小时候的味道。 ”

听着张大爷。的、话，，我突然明白了薛记煎饼的意义，它不仅仅是一道美食，更是一种记忆、一种情感的寄。托，对于像张大爷这样的。陕北。人来说，薛记煎饼承载着他们对家乡的眷恋，对过去的怀念。

传承与创新：薛记的未来

随着时代的，发，展，薛记煎饼🉐也在不断变化、薛老板的儿子小薛🗃，大学毕业后。回、到家乡，帮父亲打理店面，他带来了新，的、理，念——把薛记煎饼做成品牌，让更多人了解陕北杂粮。文化。 “我父亲那一代，只知道埋头做煎饼，不知道宣传。 ”小薛说，“现在不一样了，我们开了抖音号，，拍视频介🤲绍薛记煎饼的制作过程，，还开了网店，把煎饼真空包装卖到外地。 ”

小薛还开发了新的口味，比如麻辣味、五香味、孜然味，满足不同顾客的需求，但他始💉终坚持一点：原料不变、工艺不变🈷。。“糜子面要用石磨磨，，酱料要小火慢熬，，这是薛记的根、不能丢。”他说。如今，薛记煎饼已经成为子长县的一张美食名片，很多外。地游客专程赶来，就是为了尝一口正宗的子长煎饼，薛老板说，，他的愿望很，简单，就是让薛记煎饼一直传承下去，让更多人吃到陕北的杂粮美味。

结语：一口煎饼，千年风味

离开薛记煎饼店时，，已是傍晚，夕阳的余晖洒在黄土高原上，把整个县城染成了金黄色，我手里提着一袋刚出锅的煎饼，，心里满是温暖。子长煎饼、看、似。简、单，却蕴含🥖着陕北人的智慧与匠心、从糜子的种，植、到石磨的研磨，再到鏊🧢子上的摊制，，每一个环节都凝聚着对土地的敬畏，对传统的坚守，而薛记煎饼，，正是这种坚守的缩影。如果你有机。