穿越百年的甜香：：恩阳古镇廖记提糖麻饼探店记

初遇古镇， 寻香而行

巴中恩阳古镇，这座藏在川东北山水间的千年古镇，像一位沉默的老人，，静静诉说着岁月的故事，青。石板。路被时光打🥨磨得光滑如镜、木质吊脚楼沿河而立，，每。

一。

文章配图

处斑驳都记录着历史的痕迹。清晨， 古镇还未完全苏醒，炊烟却已袅袅升起，我沿着老街慢慢走着，突，然，一阵甜香随风飘来——那是一种混合着麦芽糖、芝麻和猪油的独特香气，温暖而醇厚， 仿佛能穿透时光， 直抵心底。 循着香味，我来到了一家不起眼的小店前，，木质的招牌上写着“廖记提糖麻饼”几个字、虽然有些褪色，却。透，着，岁月的。厚重，店门口已经排起了小小的队伍，都是当地的老顾客，一位头发花白的老奶奶告诉我：“我从小吃他家的麻饼，现在孙子都上小学了，还是这个味道。

”

走进廖记， 探访百年技艺

推开木门🎏，一股热气扑面而来、店内不大，却收拾得干净利落， 墙上挂着几块泛黄的奖牌， 记录着这家老店的荣誉，最引人注目的是一张老照片——那是廖记的创始人廖老爷子，穿，着粗布衣裳、站在一个土灶前，专注地翻烤着，麻饼。现任店主廖师傅是第四代传人，今年已经五十多岁了，，他告诉我、廖记提糖麻饼的历史可以追溯到清朝末年，，那时，，恩阳古镇是川北重要的水陆码头， 南来、北、往的商贾云集，廖记的创始人发现，，码头上搬运。

货、物的工，人们需要一种既耐。饿又方便携带的干😋粮，，于是研制出了这种提糖麻饼。

。

“提糖麻饼的制作工艺很讲究、从选料到烘烤，每一步都不。能马虎。 ”廖师傅一边说，一边开始准备今天的原料，面粉要选当地产的中筋粉、猪油要用土猪板油自己熬制，，芝麻要现炒现用，最重要的是糖——不是普通的白糖，，🦑而是用麦芽和糯米熬制的提糖、这也是“提糖麻饼”名。字，的、由来。

匠心制作，，每一道工序都⤴是传承

廖师傅开始演示制作过程，我赶紧拿出笔记本记。录。 首先是和面，面粉中加入猪油和温水、反复揉搓、直到面团变得光滑有弹性、廖师傅说：“这。一步很关键，面要和得软硬适中，太软了饼容易塌、太硬了口感不好🕌。”他一边说，，🍖一边用手掌感受面团的温度，仿佛在和面团对话。。

接下来是制馅，提糖是麻饼的灵魂， 廖师傅将麦，芽糖、和糯米糖按比例混合，小火慢熬，，不断搅拌、糖浆在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，散，发，出浓郁的焦糖香、熬到一🤠定火候，，加入炒熟的芝麻和花生碎，搅拌均匀， 这时，整个店里都弥漫着甜香。包饼是个技术活，廖师傅揪下一块面团，，在掌心搓圆，然后压扁，包入一大勺糖馅，他手指翻飞、很快就包好了一个，，接着，，他拿起一个木制的模具，将包好的饼胚🧟放进去，轻轻一压、一个圆润的麻饼就成。型、了。 最后是烘烤，廖记、用的还是老式的，炭火炉子、炉膛里烧着木炭，上面架着一口平底锅，廖师傅将麻饼一个个摆进锅里，盖上盖子、开始翻烤。“火候要均匀、不能急、要慢慢烤，让饼皮变得、金黄酥脆，里面的糖馅完全融化。”他每隔几分钟就翻一次饼，动作娴熟而专注。。 大。约二。十分钟后，，第一批麻饼出炉了，，金黄色的饼皮上均匀地撒着芝麻， 散发着诱人的香气、廖师傅拿起一个、轻轻一掰，“咔嚓”一声、酥脆的饼皮裂开，露出里面晶莹剔透的糖馅，，糖馅拉出长长的丝，，在阳光下闪闪发光。

品尝时刻、舌尖上的百年滋味

我迫、不。及待地拿起一个刚出炉的麻饼、小心翼翼地咬了一口，首先感受到的是饼皮的酥脆，牙齿轻轻一碰就碎裂开来，，芝麻的香气在口中散开、紧接着，滚烫的糖馅流出来，甜而不腻， 带着麦芽糖特有，的焦香和花生的香脆， 三种口感在口中完美融合， 让人。忍不住一口接一口。 “配上一碗盖碗茶， 味道更好。”廖师傅递给我一杯当地的绿茶、我喝了一口清茶，再咬一口麻饼， 茶。的，微，苦中和了糖的甜腻，让味道更加层次分明，这一刻，，我仿佛理解了为什么、这，个、味道能传承百年。

一位正在排队的大爷告诉我：“我每天都要来买两个，一个早上吃，一个下午吃，吃了三十多年，，还是觉得这个味道最。好。”他、说，廖记的麻饼不仅是一道点心，更是一种记忆，小时候🆗，他父亲在码头做工，，每次回来都会带一个麻🏩饼给他，现在，他也会买给孙子吃，，让这份味道继、续传承下去。

匠心传承，，老，味、道，的新生

在品尝的过程中、我注意到店里多了几个年轻人，一问才知道，他们是廖师傅，的，徒弟， 都是本地的年轻人，，愿意学习这门传统手艺。 “以前觉得做麻饼又累又不赚钱，不如出去打工。”一个叫小张的年👏轻人说，，“但是后来我发现，这门手艺是老祖宗留下来的，不能在我们这一代断了，而且现在旅游业发展起来了，很多人专门来买我们的麻饼、生意，越来越好。 ”

廖师傅说，他已经把制作技艺教给了这些年轻人、希🏍望他们能把这份味道传承下去。“时代在变、但有些东西不、能。变，比如真材实料，比如匠心精神，只要坚持做好每一个麻、饼，老味道就不会消失。。”

写在最后，，一份值得珍藏的味道

离开廖记时， 我买了两盒麻饼，一盒自己吃，，一盒送给朋友，走在古镇的青石板路上，手里提着沉甸甸的麻饼、心里却格外踏实。

在这🎮个快节奏的时代，很多传统美食正在消失，但总有一些人，像廖师傅一样，坚守着祖辈传下来的手艺， 用最朴实的方式，守护着那份记忆中的味道，廖记提糖麻饼、不仅、仅是一道美、食， 更是一张文化名片，一个时代的缩影。如果你有机🍽会来到恩阳，古镇，一定要来廖记尝尝这个传承百年的提糖、麻。饼，相信我，当你咬下第一口，品尝到那酥脆香甜的滋味时， 你会明白，，有些味道，值得跨越时空去追寻。